春节传统菜谱大全

　　过春节，自然少不了大鱼大肉营养汤，但是，这大滋大补的食物只顾往肚子吃是不行的，我们除了一饱口福，还要吃出“春意”来。以下列举了几样春节传统菜谱，比如：平安水饺、年年有余……

平安水饺

　　原料：面粉两百克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。

　　做法：

　　将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。

　　炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。

　　剁菜：选择家人喜欢的蔬菜，一般用大白菜加少许韭菜。大白菜先在开水里烫一下，捞出切碎后倒入锅中，浇上食油，洒上切成细粒的韭菜一起拌匀。再倒入肉馅搅拌，最好浅尝一下味道咸淡，如有必要再加点盐搅匀，饺子馅就做好了。
　　注意：有人习惯于把蔬菜挤汁后再拌馅，这样营养和鲜味都会大减。在菜汁不是太多的情况下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。

　　擀皮：取出醒好的面团，分成大小均匀的几份，先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成一小段一小段（宽度2.5cm左右），将每段搓成扁平状。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
　　注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

　　煮：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。

年年有余

　　原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

　　调料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉1大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　做法：

　　油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。
　　余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3-4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

团团圆圆

　　原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克切丝、蒜苗10克切段。

　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

　　做法：

　　油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
　　待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

　　小窍门：如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

步步高升

　　原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

　　调料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

　　做法：

　　年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。
　　用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。
　　将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉。

　　做法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

鸿运当头

　　原料：鱼头一个、野山椒和尖红椒适量

　　调料：盐、鸡精、生抽、醋、蒜泥、姜泥、姜汁、料酒

　　做法：

　　尖红椒切丁，装盘并放盐、生抽、醋、蒜泥、姜泥，腌制60分钟。
　　将洗净后的鱼头擦干水，切开，里外均匀的抹上盐、料酒、姜汁、生抽、醋、鸡精，在鱼头里面撒上切好的野山椒丁，码味60分钟。
　　在鱼头的正面撒上腌好的红尖椒丁，隔水蒸15-18分钟即可。

什锦太平燕

　　原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油。

　　做法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

　　小贴士：炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

八生火锅

　　原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等。

　　做法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

　　小贴士：在吃年夜饭的时候，我们不能忘记准备这顿盛宴的家庭成员，因为，从准备到制作需要几天的时间，而且在除夕夜当天，这些家庭成员为了其他人吃得开心、吃得热闹仍然在不停的忙碌。